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農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管實(shí)行區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制，鎮(zhèn)人民政府對(duì)本轄區(qū)群眾自辦宴席的食品安全負(fù)總責(zé)；各社區(qū)支書(shū)、主任為本轄區(qū)自辦宴席食品安全的第一責(zé)任人；舉辦宴席的事主和承辦廚師是自辦宴席食品安全的直接責(zé)任人。

鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等食品安全監(jiān)管職能部門(mén)，根據(jù)各環(huán)節(jié)的職責(zé)范圍，按規(guī)范要求對(duì)農(nóng)村自辦宴席食品安全相關(guān)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。

一、建立健全農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案管理制度

凡舉辦50人以上100人以下自辦宴席的，宴席舉辦者須提前24小時(shí)到本社區(qū)食品藥品協(xié)管站進(jìn)行申報(bào)，填寫(xiě)《騰沖縣農(nóng)村紅白喜事自辦宴席申請(qǐng)書(shū)》，由社區(qū)食品藥品協(xié)管站進(jìn)行審查、登記備案，并由社區(qū)食品藥品協(xié)管站長(zhǎng)帶領(lǐng)熟悉食品安全知識(shí)的社區(qū)食品安全信息員、管理員等專人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。舉辦100人以上宴席的，提前48小時(shí)由社區(qū)食品藥品協(xié)管站進(jìn)行審查、登記后上報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室安排鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管、獸醫(yī)、公安等相關(guān)人員對(duì)宴席場(chǎng)地、衛(wèi)生條件，菜肴原料、廚師健康狀況等進(jìn)行檢查。

二、建立農(nóng)村廚師持證上崗制度

各社區(qū)食品藥品協(xié)管站要進(jìn)一步對(duì)本轄區(qū)農(nóng)村自辦宴席廚師進(jìn)行全面調(diào)查摸底，掌握轄區(qū)內(nèi)自辦宴席廚師基本情況，凡從事宴席操辦的廚師，由村、社區(qū)食品藥品協(xié)管站負(fù)責(zé)進(jìn)行登記，建立農(nóng)村自辦宴席廚師檔案，并報(bào)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室。鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室要按照食品從業(yè)人員的管理要求，組織自辦宴席廚師進(jìn)行食品安全知識(shí)、法律法規(guī)的培訓(xùn)，取得健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得直接接觸宴席食品。

三、農(nóng)村自辦宴席使用食品及原料檢查、留樣制度。

對(duì)自辦宴席進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查的單位和人員要按照各自的職責(zé)對(duì)宴席使用的食品材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好原料關(guān)，嚴(yán)禁使用過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)”食品及原料；對(duì)采購(gòu)的食品及原料要進(jìn)行登記，上桌菜肴實(shí)行48小時(shí)留樣備檢；嚴(yán)禁四季豆、野生菌、涼拌菜、藥膳上桌。

四、落實(shí)加工場(chǎng)所和用具清潔消毒制度。

農(nóng)村自辦宴席食品加工場(chǎng)所和用具清洗消毒制度。事主要做好自辦宴席場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保潔工作。規(guī)范使用菜肴加工用容器、刀具，做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染；食品加工場(chǎng)所要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏等相關(guān)設(shè)施。

五、農(nóng)村自辦宴席食品安全應(yīng)急處理制度。

結(jié)合農(nóng)村自辦宴席的特點(diǎn)，建立和完善相應(yīng)的應(yīng)急處置機(jī)制，落實(shí)責(zé)任，對(duì)發(fā)現(xiàn)的疑似中毒事件，要迅速向上級(jí)政府、上級(jí)食品藥品安全委員會(huì)辦公室及相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并及時(shí)有效地進(jìn)行妥善處理。

六、農(nóng)村自辦宴席責(zé)任追究制度。

對(duì)因自辦宴席造成食物中毒事件的，要按照相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)發(fā)生的食物中毒事件緩報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；對(duì)不按規(guī)定進(jìn)行申報(bào)，廚師拒不進(jìn)行健康檢查和未接受食品安全檢查指導(dǎo)擅自操辦宴席，造成食品安全事故的，對(duì)事主和廚師要從重、從嚴(yán)處理。