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2024年春季學(xué)期已陸續(xù)開學(xué)，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效預(yù)防食源性疾病事件發(fā)生，蒲川鄉(xiāng)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室對(duì)全鄉(xiāng)學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下:

一、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。校(園)長是食品安全第一責(zé)任人，學(xué)校食品安全總監(jiān)和食品安全員要嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，開學(xué)前要全面系統(tǒng)開展食品安全自查，消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二、嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度。學(xué)校食堂要建立臺(tái)賬登記制度，按規(guī)定索證索票，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制。嚴(yán)禁采購證照不全，來源不明的食品及食品原料。采購的各類食材按要求保存儲(chǔ)藏，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉?fàn)€等現(xiàn)象。

三、嚴(yán)格落實(shí)餐飲操作規(guī)范。食品原料要清洗干凈，禽蛋使用前要用流水沖洗。食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時(shí)間不超過2小時(shí)。接觸生熟食品的餐飲用具，應(yīng)分開存放和使用。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。

四、嚴(yán)格執(zhí)行高風(fēng)險(xiǎn)食材禁令要求。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品;嚴(yán)禁制售涼菜和外購熟食、餡料;嚴(yán)禁提供裱花蛋糕;嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;嚴(yán)禁使用含鋁添加劑。

五、嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。學(xué)校食堂要配備食品留樣專用冷藏設(shè)施，每餐入口食品按要求留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)，并有專人負(fù)責(zé)登記管理。

六、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗。加強(qiáng)健康檢測和日常管理，全面掌握從業(yè)人員的健康狀況，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄。定期組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。  

七、嚴(yán)格落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)要求。貫徹落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》,廣泛開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，珍惜糧食，尊重勞動(dòng)，踐行“光盤行動(dòng)”。

八、嚴(yán)格信息報(bào)告和應(yīng)急處置。一旦發(fā)生疑似食源性疾病事件，應(yīng)第一時(shí)間組織到附近醫(yī)院就診，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾⒔逃w育部門、衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管部門報(bào)告，同時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。

特別提醒:春季是諾如病毒引起的急性感染性腹瀉高發(fā)期，廣大師生要加強(qiáng)個(gè)人健康管理,注意飲食飲水衛(wèi)生，養(yǎng)成勤洗手、吃熟食、不喝生水的良好衛(wèi)生習(xí)慣。

蒲川鄉(xiāng)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2024年3月8日