食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）

 

第一章  總則

第一條 為有效實施食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，規(guī)范國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，制定本規(guī)定。

第二條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析和及時通報的活動。

第三條 衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門本著及時性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

第四條 衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測機構(gòu)能力的基礎(chǔ)上，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的需要，制定和實施加強國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力的建設(shè)規(guī)劃，建立覆蓋全國各省、自治區(qū)、直轄市的國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門會同省級有關(guān)部門，根據(jù)國家和本地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的需要，制定和實施本地區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃，建立覆蓋各市（地）、縣（區(qū)），并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系。

第二章 監(jiān)測計劃的制定

第五條 國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂和食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。

國務(wù)院有關(guān)部門根據(jù)食品安全監(jiān)督管理等工作的需要，提出列入國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建議。建議的內(nèi)容應(yīng)包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱、相關(guān)食品類別及檢測方法、經(jīng)費預(yù)算等。

第六條 國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估工作的需要，提出制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建議，于每年6月底前報送衛(wèi)生部。

衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門于每年9月底以前制定并印發(fā)下年度國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

在制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃時，應(yīng)征求行業(yè)協(xié)會、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估專家委員會的意見。

第七條 國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容：

（一）健康危害較大、風(fēng)險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；

（二）易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；

（三）流通范圍廣、消費量大的；

（四）以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的；

（五）已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

第八條 制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的同時應(yīng)制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實施指南，供相關(guān)技術(shù)機構(gòu)參照執(zhí)行。

第九條 國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)規(guī)定監(jiān)測的內(nèi)容、任務(wù)分工、工作要求、組織保障措施和考核等內(nèi)容。

第十條 國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃應(yīng)規(guī)定統(tǒng)一的檢測方法。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。

第十一條 衛(wèi)生部根據(jù)醫(yī)療機構(gòu)報告的有關(guān)疾病信息和國務(wù)院有關(guān)部門通報的食品安全風(fēng)險信息，會同國務(wù)院有關(guān)部門對國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃進行調(diào)整。

第三章 監(jiān)測計劃的實施

第十二條 承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)由衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等部門確定。

承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和按照規(guī)范進行檢驗的能力，原則上應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定（非常規(guī)的風(fēng)險監(jiān)測項目除外）。

第十三條 承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃實施指南的要求，完成監(jiān)測計劃規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，按時向衛(wèi)生部等下達監(jiān)測任務(wù)的部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、客觀。

第十四條 衛(wèi)生部指定的專門機構(gòu)負(fù)責(zé)對承擔(dān)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析，向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報告。衛(wèi)生部應(yīng)及時將食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

第十五條 衛(wèi)生部會同國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國家食品藥品監(jiān)督管理及國務(wù)院工業(yè)和信息化等部門制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測質(zhì)量控制方案并組織實施。

第十六條 省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費食物種類、預(yù)期的保護水平以及經(jīng)費支持能力等，制定和實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應(yīng)將食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案、方案調(diào)整情況報衛(wèi)生部備案，并向衛(wèi)生部報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將備案情況、風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)分析結(jié)果通報國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務(wù)院商務(wù)、工業(yè)和信息化等部門。

第四章 附則

第十七條  本規(guī)定相關(guān)術(shù)語定義如下：

食源性疾病監(jiān)測：指通過醫(yī)療機構(gòu)、疾病控制機構(gòu)對食源性疾病及其致病因素的報告、調(diào)查和檢測等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。

食品污染：指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進入食品的外來污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、超范圍或超劑量使用的食品添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等。

食品中有害因素：指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進入食品的有害因素，包括自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)以及被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。

第十八條 本規(guī)定自發(fā)布之日起實施。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

　　一、食品原料采購與索證制度

　　1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行核查。

　　3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

　　4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

　　5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

　　6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

　　7.驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　二、食品庫房管理制度

　　1.食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

　　2.各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

　　3.各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

　　5.庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

　　6.庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

　　7.設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

　　8.庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

　　三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

　　3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

　　4.新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　四、從業(yè)人員健康檢查制度

　　1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

　　5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

　　五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格后方可上崗。

　　2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

　　3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

　　7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

　　六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

　　1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　　2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/span>

　　5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

　　7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

　　8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　七、預(yù)防食品中毒制度

　　1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

　　2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。

　　3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

　　4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

　　5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。

　　6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

　　7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

　　8.如懷疑有食物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

重大活動餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督保障規(guī)范（試行）

　

第一章    總   則

第一條  為規(guī)范全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作，確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、國家食品藥品監(jiān)督管理總局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管有關(guān)規(guī)定、《云南省餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合本省實際，制定本規(guī)范。

　　第二條  本規(guī)范適用于全省范圍內(nèi)舉辦的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育、外事以及其他重大活動，并由各級政府確定及要求餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門實施專門餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作。

　　第三條  重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作堅持預(yù)防為主、規(guī)范實施、屬地負(fù)責(zé)、分級監(jiān)督保障的原則。

第四條  省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對全省范圍內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作進行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

各州（市）食品藥品監(jiān)督管理局對本行政區(qū)域內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作進行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，必要時應(yīng)根據(jù)重大活動規(guī)模、上級部門的安排等參與重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障。

各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作。

第五條  重大活動期間，活動主辦單位、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立及時、有效的食品安全信息溝通機制，共同做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作。

第六條  活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對重大活動的情況負(fù)有保密責(zé)任。

 

第二章    職責(zé)分工

第七條　活動主辦單位應(yīng)當(dāng)建立專門機構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。

（一）選擇符合下列條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障：   

1.獲得《食品經(jīng)營許可證》和取得餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；  

2.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)保障能力；  

3.配備專職食品安全管理人員；   

4.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。   

（二）應(yīng)在活動舉辦前10個工作日內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門通報重大活動相關(guān)信息。

（三）應(yīng)在重大活動期間給食品藥品監(jiān)督管理部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障提供必要的工作條件。

（四）協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，并根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，督促整改。

第八條  餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，應(yīng)保證食品安全，并依法承擔(dān)食品安全責(zé)任。

（一）與食品藥品監(jiān)督管理部門簽訂責(zé)任承諾書，并積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改。

（二）建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理措施和食品安全自查制度，制定保障實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送食品藥品監(jiān)督管理部門和主辦單位。

（三）制定重大活動食譜，并報監(jiān)管部門審核；按照原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，嚴(yán)格落實采購檢驗、索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（四）對食品安全管理機構(gòu)設(shè)置、人員配備、場所與設(shè)備設(shè)施、食品安全過程控制等應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

第九條  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對行政區(qū)域內(nèi)重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作進行監(jiān)督保障，承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任。

（一）制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。 

（二）按照重大活動的要求，確定相應(yīng)的監(jiān)督保障方式。   

（三）制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責(zé)任。

（四）加強重大活動事前監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求并監(jiān)督整改。對不具備重大活動保障條件的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。   

（五）對餐飲服務(wù)提供者的食譜進行審定。

第十條  在本省舉辦的國際性和全國性、中央國家機關(guān)各部委、省級黨政機關(guān)在省內(nèi)舉辦的政治、經(jīng)濟、文化、體育、外事等重大活動（會議）期間及黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國元首和貴賓在我省活動期間的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障任務(wù)，由省食品藥品監(jiān)督管理部門組織協(xié)調(diào)，按照屬地負(fù)責(zé)原則由州（市）、縣（市、區(qū)）食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實施。

按照屬地監(jiān)管原則，州(市)黨政機關(guān)舉辦的重要的政治、經(jīng)濟、文化、體育、外事等活動（會議）期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作由州(市)食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，由州（市）或縣（市、區(qū)）級食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織實施。

縣（市、區(qū)）級黨政機關(guān)舉辦的重要的政治、經(jīng)濟、文化、體育、外事等活動（會議）期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作，由縣（市、區(qū)）級食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織實施。

第十一條  重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品監(jiān)管部門未按照國家餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)規(guī)定及本規(guī)范要求執(zhí)行，導(dǎo)致活動期間發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全事故，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第三章    監(jiān)督程序

　　第十二條  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門接到重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障任務(wù)后，按照重大活動有關(guān)要求確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障方式。

根據(jù)重大活動的性質(zhì)和規(guī)模，成立重大活動食品安全監(jiān)督保障領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，制定《云南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障實施方案》和《云南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》；填寫《云南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障任務(wù)審批表》。

第十三條  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者進行事前監(jiān)督檢查，與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人簽訂《云南省重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責(zé)任承諾書》。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《云南省重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全自查表》進行自查。對不能及時排除食品安全風(fēng)險隱患的餐飲服務(wù)提供者，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)取消其保障資格，另選其他保障單位，對整改后可排除食品安全風(fēng)險隱患的，應(yīng)監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者限期整改到位。

第十四條  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在實施重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督保障工作中全程監(jiān)督或重點監(jiān)督時，應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的程序和內(nèi)容進行監(jiān)督檢查，并做好相關(guān)工作記錄。

第十五條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提前2天將食譜報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，對已審查的食譜不得擅自更改；因應(yīng)主辦單位要求需臨時增加食譜的，應(yīng)當(dāng)及時告知監(jiān)督人員，在審查合格后方可供餐；食譜審查發(fā)現(xiàn)有下列不安全的食品或原料，應(yīng)停止使用并及時更換。

（一）法律法規(guī)規(guī)定的禁止使用的食品;

　　（二）超過保質(zhì)期的食品、食品原料、半成品和成品;

　　（三）外購的散裝直接入口熟食制品;

　　（四）檢驗檢測陽性的生活飲用水和食品;

（五）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品。

    第十六條  重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《云南省重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息管理制度》，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息的報告和通報。

第十七條  重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束后10個工作日，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動食品安全監(jiān)督保障工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。

 

第四章    應(yīng)急處置

第十八條  發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即向駐點監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告并采取以下相應(yīng)措施：

（一）配合醫(yī)療機構(gòu)搶救治療病人，密切注意已食用可能導(dǎo)致食物中毒食品的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送醫(yī)院救治。

（二）立即停止餐飲加工和供餐活動；

（三）保護現(xiàn)場，控制和保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料，配合相關(guān)部門調(diào)查取證，如實提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；

（四）配合相關(guān)部門做好突發(fā)食品安全事故調(diào)查處置及產(chǎn)品召回等工作。

第十九條  接到報告的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，會同有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。

確屬餐飲服務(wù)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)權(quán)限向同級人民政府報告啟動相應(yīng)級別的食品安全應(yīng)急預(yù)案，同時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

 

第五章    附  則

　　第二十條  本規(guī)范由云南省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十一條  本規(guī)范自印發(fā)之日起試行。