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農(nóng)村自辦宴席食品安全監(jiān)管實行區(qū)域監(jiān)管責任制，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對本轄區(qū)群眾自辦宴席的食品安全負總責；各村（社區(qū)）支書、主任為本轄區(qū)自辦宴席食品安全的第一責任人；舉辦宴席的事主和承辦廚師是自辦宴席食品安全的直接責任人。

各級農(nóng)業(yè)、畜牧獸醫(yī)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、商務、食品藥品監(jiān)管等食品安全監(jiān)管職能部門，根據(jù)各環(huán)節(jié)的職責范圍，按規(guī)范要求對農(nóng)村自辦宴席食品安全相關知識進行培訓和指導。

凡舉辦50人以上100人以下自辦宴席的，宴席舉辦者須提前24小時到本村（社區(qū)）食品藥品協(xié)管站進行申報，填寫《騰沖縣農(nóng)村紅白喜事自辦宴席申請書》，由村（社區(qū)）食品藥品協(xié)管站進行審查、登記備案，并由村（社區(qū)）食品藥品協(xié)管站長帶領熟悉食品安全知識的村（社區(qū)）食品安全信息員、獸醫(yī)員等專人到現(xiàn)場進行監(jiān)督指導。舉辦100人以上宴席的，提前48小時由村（社區(qū)）食品藥品協(xié)管站進行審查、登記后上報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會辦公室備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會辦公室安排鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生、工商、獸醫(yī)、公安等相關人員對宴席場地、衛(wèi)生條件，菜肴原料、廚師健康狀況等進行檢查。

各村（社區(qū)）食品藥品協(xié)管站要進一步對本轄區(qū)農(nóng)村自辦宴席廚師進行全面調(diào)查摸底，掌握轄區(qū)內(nèi)自辦宴席廚師基本情況，凡從事宴席操辦的廚師，由村、社區(qū)食品藥品協(xié)管站負責進行登記，建立農(nóng)村自辦宴席廚師檔案，并報鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會辦公室。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全委員會辦公室要按照食品從業(yè)人員的管理要求，組織自辦宴席廚師進行食品衛(wèi)生知識、法律法規(guī)的培訓，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得直接接觸宴席食品。

農(nóng)村自辦宴席使用食品及原料檢查、留樣制度。負責對自辦宴席進行現(xiàn)場檢查的單位和人員要按照各自的職責對宴席使用的食品材料進行嚴格檢查，把好原料關，嚴禁使用過期變質(zhì)和“三無”食品及原料；對采購的食品及原料要進行登記，上桌菜肴實行48小時留樣備檢；嚴禁四季豆、野生菌、涼拌菜、藥膳上桌。

農(nóng)村自辦宴席食品加工場所和用具清洗消毒制度。事主要做好自辦宴席場所的清潔衛(wèi)生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等食品加工用具和食品容器的清洗、消毒、保潔工作。規(guī)范使用菜肴加工用容器、刀具，做到生熟分開，防止交叉污染；食品加工場所要有防蠅、防鼠、防塵和冷藏等相關設施。

農(nóng)村自辦宴席食品安全應急處理制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要結(jié)合農(nóng)村自辦宴席的特點，建立和完善相應的應急處置機制，落實責任，對發(fā)現(xiàn)的疑似中毒事件，要迅速向縣政府、縣食品藥品安全委員會辦公室及相關部門報告，并及時有效地進行妥善處理。

農(nóng)村自辦宴席責任追究制度。對因自辦宴席造成食物中毒事件的，要按照相關規(guī)定追究相關責任單位和責任人的責任；對發(fā)生的食物中毒事件緩報、瞞報、謊報的，要追究相關責任人的責任，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任；對不按規(guī)定進行申報，廚師拒不進行健康檢查和未接受食品安全檢查指導擅自操辦宴席，造成食品安全事故的，對事主和廚師要從重、從嚴處理。