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騰沖市食品安全委員會(huì)辦公室

騰沖市食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于學(xué)校

食堂及校園周邊食品安全預(yù)警公告

（2018年第6號(hào)）

秋季學(xué)期已開學(xué)，為有效預(yù)防和減少學(xué)校發(fā)生群體性食物中毒事件，切實(shí)做好學(xué)校食堂及校園周邊食品安全管理工作，確保廣大師生飲食安全，現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂及校園周邊食品安全發(fā)布預(yù)警公告：

一、各級(jí)各類學(xué)校要強(qiáng)化學(xué)校食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，校（園）長是學(xué)校食品安全的主要負(fù)責(zé)人，要嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，突出抓好學(xué)校食堂食品安全工作，特別是農(nóng)村學(xué)校食堂“營養(yǎng)餐”的食品安全工作，確保學(xué)校師生飲食安全。

二、做好原料采購、運(yùn)輸、貯存工作。嚴(yán)把采購關(guān)，認(rèn)真做好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)禁未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類及肉類制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；“三無食品”、過期食品、霉變食品、假冒偽劣等食品及原料進(jìn)入學(xué)校食堂。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻。控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時(shí)間，定期通風(fēng)，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時(shí)清除霉變食品；加工制作前，認(rèn)真檢查食品的感官性狀，不得加工制作腐敗霉變食品。無冷凍、冷藏設(shè)施的學(xué)校食堂，蔬菜、肉、禽類等原材料要當(dāng)天采購當(dāng)天加工食用，隔夜飯菜不得再加工給學(xué)生食用。有冷凍、冷藏設(shè)備的學(xué)校，要注意設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并定期進(jìn)行清潔維護(hù)。

三、采購蔬菜時(shí)要避免采購農(nóng)殘大量超標(biāo)的蔬菜，清洗蔬菜時(shí)，要使用流水反復(fù)涮洗菠菜（油菜等葉菜類蔬菜應(yīng)掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于3次，且先洗后切。接觸農(nóng)藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區(qū)分標(biāo)識(shí)，避免與接觸食品的容器、工具等混用。

四、食物加工操作要規(guī)范，防止生熟交叉污染。食物要煮熟燒透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。食品在烹飪2小時(shí)后，應(yīng)盡量售餐完畢，需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。普通中小學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕食品。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒，已消毒的餐用具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識(shí)的餐用具密閉保潔柜內(nèi)。

五、各級(jí)各類學(xué)校要高度重視食品安全工作，完善學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）的食物加工、儲(chǔ)存場所設(shè)施設(shè)備建設(shè)，規(guī)范食品加工操作程序，嚴(yán)格執(zhí)行《云南省學(xué)校食堂與學(xué)生集體供餐食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，杜絕食品安全事故發(fā)生。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作野生菌、四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品和食品原料；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

六、學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和健康體檢，每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并有記錄，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、呼吸道感染等有礙食品安全疾患的從業(yè)人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的疾患治愈后，方可重新上崗。調(diào)離、近崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄。學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境要整齊清潔，做好防塵、防蠅、防蟲、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。督促學(xué)校食堂做好每餐菜肴留樣和留樣記錄，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g。

七、各級(jí)教育主管部門、食品安全監(jiān)管部門要及時(shí)開展學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)整治和日常監(jiān)督檢查。重點(diǎn)加強(qiáng)對學(xué)校生活飲用水、食堂的環(huán)境衛(wèi)生、原料采購查驗(yàn)記錄、索證索票管理、食品貯存措施、加工制作管理、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，要著力規(guī)范校園及其周邊食品經(jīng)營行為，強(qiáng)化日常監(jiān)管，對存在食品安全隱患的，要責(zé)令限期整改；整改不到位的，要依法嚴(yán)肅處理。

騰沖市人民政府食品安全委員會(huì)提醒學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)，一旦發(fā)生食物中毒，要立即組織中毒人員到附近的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并立即向當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T、衛(wèi)生行政部門和市場監(jiān)管部門報(bào)告，封存當(dāng)餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

    特別提醒：廣大人民群眾在發(fā)生食物中毒，或者發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題進(jìn)行投訴舉報(bào)，可撥打電話12331。

                 騰沖市食品安全委員會(huì)辦公室

                     2018年9月11日

    抄送：市食品安全委員會(huì)辦公室，市委辦公室，市人大常委會(huì)辦公室，市政府辦公室，市政協(xié)辦公室，市紀(jì)委辦公室，魯孟文副市長，本局領(lǐng)導(dǎo)。