騰越街道：舌尖上的餌絲記憶

近日，美財政部長抵京第一餐，點了一桌云南菜的信息霸屏朋友圈。作為一個云南人，對于家鄉(xiāng)的味道——騰沖大救駕再熟悉不過。

一段廣為傳唱的故事

騰沖“大救駕”美名由來已久。相傳，明朝永歷皇帝朱由榔逃往滇西，至騰沖時，曾幾炊斷，危及性命，到“雷打田”（今騰沖市騰越街道朝陽社區(qū)胡家灣）一戶農(nóng)家時，主人把家里的餌塊、火腿、雞蛋、青菜混合炒成一盤餌塊。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊被稱為“大救駕”。

如今，“大救駕”隨著時代變遷，褪去神秘“外衣”，搖身一變成了云南人的家常菜。熱情的騰沖人將優(yōu)質(zhì)大米做成的餌塊切成菱形薄片，泡水增加餌塊的軟糯口感，控干水分，加肉、雞蛋、番茄、青菜和干辣椒爆炒出鍋，配上云南人酸辣爽口的青龍過海湯（青菜反復(fù)發(fā)酵曬干，配上小米辣、香菜等調(diào)料用開水沖泡而成），就是一道招待遠方客人標志性的騰沖特色菜。

一箸魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁

相較于美名遠揚東南亞各國的“大救駕”，她的“孿生姊妹”——“騰沖餌絲”的名聲雖不如其響亮，但卻寄托了無數(shù)離鄉(xiāng)在外騰沖人的鄉(xiāng)愁。

每天清晨，騰沖人都會在一碗熱氣騰騰的餌絲中開啟一天。將提前揉團的餌絲放到沸水中上下“打幾個滾”撈出，配上白菜和熬制一夜的高湯，加上肉末、酥肉，就是騰沖人不可抵擋的家鄉(xiāng)味道。經(jīng)過改良，餌絲品種逐漸從清湯餌絲發(fā)展到各式肉帽的餌絲、酸湯餌絲、豆花餌絲、鹵水餌絲等多種品種，價格也從幾塊錢到幾十塊錢不等。

在騰沖，經(jīng)常會看到幾家老字號店鋪外，食客排著長隊等待吃一碗餌絲的場景。于騰沖人而言，餌絲是一種記憶，也是一種傳承，更是一種儀式感。逢年過節(jié)騰沖人都要煮上一碗餌絲應(yīng)應(yīng)節(jié)氣。可以說，餌絲已經(jīng)刻上騰沖人深深的文化烙印。

一個歷久彌新的品牌

提到餌絲、餌塊，繞不開的是餌絲之鄉(xiāng)——騰沖市騰越街道朝陽社區(qū)胡家灣。自明朝洪武十五年（1382年）起，部分胡家灣先民從湖南長沙府及中原各地遷居到騰以后，采用中南和北方面條制作之精華理念，結(jié)合騰沖本地得天獨厚的優(yōu)質(zhì)漿米，創(chuàng)造發(fā)明了餌絲、餌塊。

近年來，胡家灣餌絲融入了“黨建+”元素，助力餌絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。騰沖市騰越街道朝陽社區(qū)持續(xù)聚焦鞏固拓展脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有效銜接，充分發(fā)揮社區(qū)黨總支部的黨建引領(lǐng)作用和餌絲專業(yè)合作社的主體運作作用，采用“黨建+”模式，以建設(shè)“電商物流園、豆腐加工園、餌絲加工園、優(yōu)質(zhì)餌絲稻種植園、有機蔬菜園”5園為支撐，建設(shè)“產(chǎn)城朝陽”。依托高標準農(nóng)田建設(shè)項目，規(guī)劃建設(shè)5000余畝優(yōu)質(zhì)餌絲稻種植園，打造400余畝優(yōu)質(zhì)餌絲稻種植樣板區(qū)，帶動周邊種植優(yōu)質(zhì)餌絲稻2萬余畝，嚴把優(yōu)質(zhì)餌絲稻原材料關(guān)。吃透“騰沖市推行基層黨組織領(lǐng)辦農(nóng)民合作社”政策，以村集體入股、社區(qū)“兩委”增資擴股等方式，將胡韋劉餌絲農(nóng)民專業(yè)合作社轉(zhuǎn)變?yōu)榇妩h組織領(lǐng)辦，完成合作社重整，做大做強餌絲產(chǎn)業(yè)。同時，大力發(fā)展庭院經(jīng)濟，形成了一鄉(xiāng)一特、一村一品，小規(guī)模、大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)供銷一體化的庭院經(jīng)濟發(fā)展格局。

一本無字自書的致富經(jīng)

“千村舂碓聲，萬戶粑粑香”“米凈粑粑白，豬肥尕尕香”是胡家灣古往今來生產(chǎn)餌絲的繁榮寫照，胡家灣人世世代代都與餌絲有著割不斷的血脈聯(lián)系。時間跨越百年，朝陽餌絲在發(fā)展中逐步改變家庭小作坊生產(chǎn)模式，逐步擦亮傳統(tǒng)餌絲產(chǎn)業(yè)金字招牌，村民依靠餌絲產(chǎn)業(yè)走上了致富路。

現(xiàn)目前，朝陽社區(qū)現(xiàn)有餌絲加工戶72戶，參與生產(chǎn)農(nóng)戶152戶，生產(chǎn)規(guī)模年加工原料米1.2萬噸，生產(chǎn)餌絲1.8萬噸，餌絲產(chǎn)值達1.08億元，就地轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動力800余人。在合作社重整后，朝陽社區(qū)結(jié)合騰沖市鄉(xiāng)村振興示范點打造，充分發(fā)揮黨組織的作用和優(yōu)勢，采取“黨組織+龍頭企業(yè)+合作社+餌絲加工戶”模式，與騰輝公司等企業(yè)簽訂餌絲米線訂單配送合作協(xié)議，目前總銷售額達152萬元，增加村級集體經(jīng)濟收入8.6萬元。

如今，在鞏固傳統(tǒng)線下銷售的同時，朝陽社區(qū)依托朝陽電商物力園，正積極探索餌絲線上銷售新渠道，在助農(nóng)聯(lián)農(nóng)上譜寫新文章。