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一、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等證明文件和產(chǎn)品標(biāo)識，并索取由供貨商簽字或者蓋章的以上證明文件復(fù)印件，留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

二、首次購入食品時(shí)，必須按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件，之后應(yīng)當(dāng)每半年查驗(yàn)和索取一次檢驗(yàn)報(bào)告；檢驗(yàn)報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項(xiàng)目。

三、從種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品的，經(jīng)營部必須索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明或由供貨商簽字或者蓋章的復(fù)印件，并出具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

四、購入食品時(shí)，必須按批次索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或者加蓋供貨商印鑒的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式。銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

五、經(jīng)營者索取的相關(guān)證明文件、銷售發(fā)票(憑證)，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。有條件的食品經(jīng)營者可以實(shí)行計(jì)算機(jī)管理，建立健全書式和電子檔案。

六、經(jīng)營者對在經(jīng)營場所內(nèi)自產(chǎn)自銷的食品，應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)加工記錄。生產(chǎn)加工記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、用料成分、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

七、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查食品的進(jìn)、銷、存情況，對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場所向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

九、經(jīng)營者索證索票制度要張掛在經(jīng)營場所醒目位置，并存入索證索票檔案盒(袋)內(nèi)。