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1.建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。

2.采購(gòu)食品及原料應(yīng)到證照齊全有效、具備相應(yīng)資質(zhì)、有相對(duì)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。采購(gòu)需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸。與固定供貨商采購(gòu)食品時(shí)，簽訂采購(gòu)供貨合同。

3.直接從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

4.建立食品及原料采購(gòu)記錄臺(tái)帳，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)或填寫(xiě)購(gòu)物憑證。

5.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6.按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于2年。

7.采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)《食品安全法》28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。