| 索引號 | 01526090-5-09_D/2018-0727018 | 發(fā)布機構 | 騰沖市團田鄉(xiāng) |
| 公開目錄 | 政府信息公開制度 | 發(fā)布日期 | 2018-07-27 10:02:09 |
| 文號 | 瀏覽量 |
1.食品原料粗加工必須在粗加工間內(nèi)操作。分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放或交叉使用。
2.粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。蔬菜類食品原料要浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
3. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品時避免溫度過高、時間過長，要防止外焦里生。隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
4.在烹飪制作加工過程中用水水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
5.直接入口熟食品需盛放在潔凈的消毒容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的工具、設備必須無毒無害、標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。6.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。隔餐隔夜熟制品、外制熟食品食用前必須充分加熱煮透。
7.做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。灶臺、抹布保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。
8.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。在專用洗拖把池或洗拖把桶內(nèi)涮洗拖把，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。
9.工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
