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1.食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止操作中產(chǎn)生交叉污染。

2.配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所所有出入口設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)罩；采取有效“除四害”消殺措施。

4.配置方便實用的從業(yè)人員洗手設施，有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標識。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5.食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕或污濁空氣。采用空調(diào)設施進行通風的，就餐場所空氣應符合有關(guān)要求。

6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面不宜使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8.貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

9.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理洗消，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。